餐饮单位在制作冷菜时,应做到( )A. 专人B. 专间C. 专用工具、专用冷藏设备D. 专用消毒设施

本题考查餐饮单位制作冷菜的卫生安全规范。冷菜因食用时无需加热，易受细菌污染，因此制作过程需严格遵守“四专”制度，即专人制作、专间操作、专用工具与冷藏设备、专用消毒设施。这四个环节共同保障冷菜的食品安全。

选项分析

A. 专人

冷菜制作需由经过专门培训的人员负责，避免操作不当导致污染。

B. 专间

专间是独立的制作区域，通常配备空调、紫外线灯等设施，确保环境符合卫生标准。

C. 专用工具、专用冷藏设备

专用工具避免与其他食材交叉污染，专用冷藏设备保证冷菜在安全温度下存放。

D. 专用消毒设施

对工具、容器进行彻底消毒，防止细菌残留，是冷菜制作的关键步骤。