豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。A. 固态B. 液态C. 半固态

考查要点：本题主要考查对豉香型白酒发酵工艺的了解，重点在于区分不同发酵方式的特点及其对应酒类的糖化发酵剂。

解题核心思路：

1. 明确糖化发酵剂类型：题目中明确提到“小曲酒饼粉”作为糖化发酵剂，需结合小曲的特点分析发酵方式。
2. 关联发酵方式与酒类特点：小曲通常含水量较高，适合液态发酵环境；液态发酵能加速糖化和发酵过程，符合豉香型白酒的工艺需求。
3. 排除干扰项：固态发酵多用于大曲酒（如酱香型、浓香型），半固态发酵常见于特定清香型酒，与小曲酒工艺不符。

豉香型白酒以大米为原料，采用小曲酒饼粉作为糖化发酵剂。小曲的特点是含水量较高，且其微生物体系更适合在液态环境中快速繁殖和代谢。液态发酵通过添加充足水分，为微生物提供良好的生长条件，能显著提高糖化效率和发酵速度，最终形成豉香型白酒独特的风味。

• 固态发酵：原料与酒醅混合，水分较少，发酵周期长，常见于大曲酒。
• 半固态发酵：介于固态和液态之间，如部分清香型酒，但与小曲工艺不符。
• 液态发酵：水分充足，发酵迅速，符合小曲酒的工艺特点。