海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的气泡作用。

本题考查海绵蛋糕膨松原理的理解。关键在于区分蛋黄与蛋白在蛋糕制作中的作用。海绵蛋糕的膨松主要依赖于蛋白打发后形成的稳定气泡结构，而非蛋黄的搅打。学生需明确两者功能差异，避免混淆。

海绵蛋糕的制作中，蛋白的打发是决定膨松度的核心步骤。打发蛋白时，通过机械搅拌使蛋白体积膨胀、形成大量细腻气泡，这些气泡在烘烤过程中受热膨胀，推动蛋糕体积增大。而蛋黄的主要作用是提供湿润度和颜色，搅打蛋黄无法产生足够的气泡支撑膨松。因此题目中“靠蛋黄搅打的气泡作用”表述错误。