黄油在混酥类塔、派、排面团中的重要作用是（）。A. 仅提供奶香风味，不影响面团结构B. 形成多层次的酥皮结构，让成品外皮酥脆C. 作为保湿剂，防止面团干燥，延长保质期D. 促进面团发酵，使面团膨胀，增加体积

本题考查黄油在混酥类面团中的作用，需结合烘焙基础理论与实际工艺特点。混酥类面团（如塔、派、排）的核心在于分层结构的形成，而黄油在此过程中起到关键作用。解题需明确：

1. 黄油的物理特性（如熔点、延展性）如何影响面团结构；
2. 酥皮形成原理（油脂与面粉交替叠压，烘烤时分层展开）；
3. 选项辨析：区分黄油对结构与风味的综合贡献，排除干扰项（如保湿、发酵等非核心功能）。

选项分析

选项A

“仅提供奶香风味，不影响面团结构”
错误。黄油不仅是风味来源，其物理特性（如延展性）直接影响面团分层结构的形成。若仅提供风味，则无法解释酥皮的层次感。

选项B

“形成多层次的酥皮结构，让成品外皮酥脆”
正确。黄油在面团中通过反复叠压形成油层与面粉层的交替结构。烘烤时，油层受热熔化并产生蒸汽，推动分层展开，最终形成酥脆外皮。

选项C

“作为保湿剂，防止面团干燥，延长保质期”
错误。黄油主要影响质地与结构，保湿功能通常由糖、鸡蛋或乳制品承担。此外，高脂肪含量可能加速氧化，未必延长保质期。

选项D

“促进面团发酵，使面团膨胀，增加体积”
错误。混酥面团一般为化学或物理起酥（如借助油脂分层），而非发酵工艺。发酵主要依赖酵母或面筋网络，与黄油作用无关。