干腌法腌制时间较长,食盐进入深层的速度缓慢,很容易造成肉的内部变质。A. 正确B. 错误

本题考查对干腌法特点的理解。干腌法与湿腌法的主要区别在于盐分的渗透方式和防腐效果。关键点在于：

1. 干腌法通过表面撒盐，盐分缓慢渗透，同时肉品脱水形成高盐环境，有效抑制细菌生长；
2. 腌制时间长反而有助于脱水和风味形成，不易导致内部变质；
3. 题干中“容易造成肉的内部变质”与干腌法的实际防腐特性矛盾。

干腌法的特点：

1. 盐分渗透慢：盐分通过肉的表面逐渐向内部扩散，但速度较慢；
2. 脱水作用强：肉品在高盐环境中失水，降低水分活性，抑制细菌繁殖；
3. 防腐效果好：表面高盐环境和脱水共同作用，延长保存时间，减少变质风险。

题干中“食盐进入深层的速度缓慢”描述正确，但“容易造成肉的内部变质”错误。干腌法的防腐特性决定了即使盐分渗透慢，也能有效防止变质。因此，题干表述矛盾，答案为错误。