【单选题】影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是 () 。A. 游离脂肪酸 B. 脂类含量 C. 直链淀粉含量 D. 蛋白含量

大米的蒸煮食用品质主要受其淀粉结构的影响。淀粉主要分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含量较高的大米，蒸煮后米饭的粘性较低，口感较硬；而直链淀粉含量较低的大米，蒸煮后米饭的粘性较高，口感较软。因此，直链淀粉含量是影响大米蒸煮食用品质的最主要因素。