题目
浓香型白酒入窖糟醅的适宜酸度范围为()。A. 1.6~2.2B. 1.8~2.5C. 1.9~2.8D. 1.4~2.0
浓香型白酒入窖糟醅的适宜酸度范围为()。
- A. 1.6~2.2
- B. 1.8~2.5
- C. 1.9~2.8
- D. 1.4~2.0
题目解答
答案
D
解析
本题考查浓香型白酒入窖糟醅的适宜酸度范围,属于白酒酿造工艺的基础知识点。解题关键在于:
- 明确浓香型白酒的工艺特点:发酵周期较长,依赖泥窖中的微生物群落,酸度控制直接影响发酵效果。
- 酸度的作用:适宜酸度能抑制杂菌、促进有益菌发酵,过高或过低均会影响出酒率和酒质。
- 区分香型差异:不同香型白酒的酸度控制范围不同,需结合题干限定条件(浓香型)选择答案。
浓香型白酒的入窖酸度需控制在1.4~2.0之间(对应选项D)。具体分析如下:
- 酸度范围的行业标准:根据白酒酿造规范,浓香型白酒入窖时糟醅酸度若低于1.4,易导致杂菌滋生;高于2.0则可能抑制酵母菌发酵。
- 排除干扰选项:
- 选项A(1.6~2.2):上限偏高,可能影响发酵效率。
- 选项B(1.8~2.5):下限和上限均超出适宜范围。
- 选项C(1.9~2.8):范围明显过高,不符合实际工艺要求。
- 验证正确性:选项D的范围既保证发酵稳定性,又符合浓香型白酒的工艺特点。