82.(1.0分)在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。()A. 对B. 错

本题考查维生素C的性质及其在烹饪中的保存方法。关键点在于理解酸性环境对维生素C稳定性的影响。维生素C（抗坏血酸）在酸性条件下更稳定，而醋的酸性成分（醋酸）能降低溶液的pH值，从而减少维生素C的分解。此外，醋酸还能抑制蔬菜中某些成分对维生素C的氧化作用，进一步保护其不被破坏。

维生素C的化学特性

维生素C是一种强还原剂，易在高温、碱性环境或金属离子催化下发生氧化分解。因此，烹饪过程中容易损失。

醋的作用机制

1. 调节pH值：醋中的醋酸（CH3COOH）溶于水后呈酸性，降低烹饪环境的pH值，使维生素C更稳定。
2. 抑制酶促氧化：蔬菜中的多酚化合物可能促进维生素C的酶促氧化，而酸性环境能抑制此类反应。

实验依据

研究表明，在烹饪中添加少量醋，可使维生素C的保存率提高约10%-20%，尤其适用于高温长时间烹调的蔬菜。