[多选] 酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）A . A、用曲量大B . B、高温堆积C . C、混蒸混烧D . D、糠壳量大E . E、低温入池F . F、长期贮存

本题考查酱香型白酒的生产工艺特点，需结合其独特工艺流程进行判断。核心思路在于掌握酱香型白酒与其他香型（如浓香、清香）在用曲量、发酵工艺、贮存时间等方面的差异。关键点包括：

1. 用曲量大：酱香型酒以高温大曲为主，用曲比例显著高于其他香型。
2. 高温堆积：发酵前需进行高温堆积，促进微生物富集与生香物质形成。
3. 长期贮存：酱香酒需较长时间贮存以充分酯化、老熟，形成典型风味。
   其他选项如“混蒸混烧”“糠壳量大”等属于其他香型工艺特点，需注意区分。

A. 用曲量大

酱香型白酒采用高温大曲作为糖化发酵剂，用曲量通常为原料的1-1.2倍，远高于其他香型。大曲中微生物种类丰富，为发酵提供充足酶系，是形成酱香风味的关键。

B. 高温堆积

原料蒸煮后需摊晾至约50℃进行高温堆积，持续1-3天。此过程促进有益微生物（如酵母菌、霉菌）富集，同时产生大量香味前体物质，为后续发酵奠定基础。

F. 长期贮存

酱香型白酒需贮存3年以上，部分甚至长达10年。长期贮存使酒体中的酸、酯等成分充分平衡，消除新酒糙辣味，形成优雅细腻的典型风格。

排除其他选项

• C. 混蒸混烧：为清香型白酒（如汾酒）典型工艺，指粮、酒同锅蒸馏。
• D. �糠壳量大：多用于浓香型白酒的固液发酵，增加疏松度。
• E. 低温入池：与酱香型高温发酵特点矛盾，低温不利于微生物活动。