中式糕点甜酥面团在搅拌均匀后,易采用何种方法使之结合成团?A. 搓B. 反复揉搓C. 复叠D. 揉

考查要点：本题主要考查中式糕点甜酥面团制作工艺中的关键手法选择，需结合面团特性与制作原理进行判断。

解题核心思路：

1. 明确甜酥面团特点：蛋白质含量低、含油量高，需保持酥松结构，避免形成筋性。
2. 分析各选项动作特点：
   • 揉搓类动作（如选项B、D）易导致面筋形成，破坏酥松性。
   • 复叠法（选项C）通过分层包裹轻柔操作，既结合面团又保持层次感。
3. 关联实际工艺：复叠法是传统中式酥皮制作的核心手法，符合题干中“结合成团”的要求。

破题关键点：

• 面团特性决定操作方法：低筋性、高含油量需避免强机械作用。
• 工艺逻辑：复叠法通过分层操作实现均匀结合，避免油脂分离和面筋生成。

选项对比分析：

1. 选项A（搓）：

   • 适用于需要筋性的面团（如面条），动作连续且力度较大，易过度搅拌。
   • 与甜酥面团“低筋、酥松”的需求矛盾。

2. 选项B（反复揉搓）：

   • 动作更剧烈，会加速面筋形成，导致面团变硬，破坏酥松结构。

3. 选项D（揉）：

   • 虽然力度较搓小，但仍可能引入空气，促进面筋生成，不符合甜酥面团要求。

4. 选项C（复叠）：

   • 核心优势：
     • 轻柔操作：通过按压、折叠分层，减少对油脂和面粉结构的破坏。
     • 分层包裹：使材料均匀结合，形成层次感，确保成品松酥。
   • 实际应用：广泛用于水油皮、油酥等中式酥皮制作，是行业标准手法。

结论：复叠法（选项C）最符合甜酥面团的制作需求。