*16、食物的营养成分在烹饪过程中不会发生变化。对错

考查要点：本题主要考查学生对烹饪过程中食物营养成分变化的理解，需要明确不同烹饪方式对营养成分的影响。

解题核心思路：
烹饪过程中的高温、水分、时间等因素会导致食物中的某些营养成分发生化学或物理变化。例如，维生素可能因高温分解，蛋白质可能因变性而结构改变，脂肪可能因氧化产生有害物质等。

破题关键点：
需回忆常见营养素的稳定性特点，如维生素C易被热破坏，水溶性维生素易溶于烹饪汤汁，蛋白质变性等现象，从而判断题目描述是否正确。

错误原因分析：

1. 维生素分解：如维生素C、维生素B族等在高温或长时间烹饪中会被破坏，导致含量下降。
2. 营养成分流失：水溶性营养素（如维生素、矿物质）可能溶解到烹饪汤汁中，若汤汁未食用，则营养流失。
3. 蛋白质变性：高温使蛋白质结构改变（如鸡蛋煮熟变硬），虽然消化吸收率可能提高，但某些生物活性物质会失效。
4. 脂肪氧化：煎炸等高温烹饪可能使脂肪产生有害物质（如反式脂肪酸）。

因此，烹饪过程必然引起食物营养成分的变化，题目描述错误。