面包面团搅拌过程中,最后加入的是____？ A. 鸡蛋和黄油B. 糖和黄油C. 盐和糖D. 盐和黄油

考查要点：本题主要考查对面包面团搅拌过程中材料添加顺序的理解，需要掌握不同原料加入的时机及其对面团性质的影响。

解题核心思路：

1. 酵母活性：盐会抑制酵母发酵，因此不能过早加入。
2. 面筋形成：黄油等脂肪类原料需在面筋初步形成后加入，避免干扰面筋网络的结构。
3. 调味与润滑：盐和黄油通常在搅拌后期加入，既能调味，又能通过脂肪润滑面团，提升面包口感。

破题关键点：

• 盐的作用：延缓酵母发酵，需最后添加。
• 黄油的作用：需在面筋形成后加入，以润滑面团。
• 选项对比：排除含糖的选项（糖通常在酵母激活阶段加入）。

面包面团搅拌的典型步骤如下：

1. 初始阶段：将面粉、酵母、水混合，启动搅拌，初步形成面团。
2. 中期阶段：逐渐加入糖（为酵母提供养分），继续搅拌至面筋扩展。
3. 后期阶段：最后加入盐（避免抑制酵母）和黄油（润滑面筋，增强柔软度）。

选项分析：

• A. 鸡蛋和黄油：鸡蛋可能在中期加入，但黄油需更晚添加。
• B. 糖和黄油：糖通常在中期加入，黄油应在后期。
• C. 盐和糖：盐不应与糖同时加入，盐需最后添加。
• D. 盐和黄油：盐和黄油均需在面筋形成后最后加入，符合实际操作。