肉品加工中滚揉的目的是什么?

肉类腌制方法有干腌法、湿腌法、注射腌制法、混合腌制法等。(1)干腌法:是将腌制剂擦在肉的表面上,通过肉中的水分将其溶解、渗透而进行腌制的方法。(3分)(2)湿腌法:是将肉浸泡在腌制剂中腌制的一种方法。(2分)(3)注射腌制法:是用多针头盐水注射机将配制好的腌制液均匀注射人肉的内部的一种腌制方法。它的特点是腌制时间短、效率高。(3分)(4)混合腌制法:是一种将湿腌和干腌结合起来、或将注射腌制法和于腌法结合起来的一种腌制方法。(2分)