肉的嫩化的主要方法A. 酶法B. 电刺激法C. 高压法D. 加热法

本题考查肉的嫩化方法的相关知识，需要明确不同嫩化技术的核心原理。解题关键在于理解酶法、电刺激法、高压法如何通过物理或化学手段改变肉的结构，而加热法通常会导致肉质变硬，因此不属于嫩化方法。需结合各方法的作用机制进行判断。

选项分析

A. 酶法

通过蛋白酶作用于肉中的胶原蛋白和肌原纤维蛋白，分解大分子蛋白质为小分子肽和氨基酸，使肉质松软。属于嫩化方法。

B. 电刺激法

利用电流刺激肉组织，加速细胞膜破裂和蛋白质变性，促进肉的结构松解，提升嫩度。属于嫩化方法。

C. 高压法

通过高压环境破坏肉的肌纤维结构，使细胞内容物流出，软化组织。属于嫩化方法。

D. 加热法

加热会促使肉中的蛋白质热凝固，导致肉质变硬，失去弹性，不属于嫩化方法。