19、果蔬汁加工中，酶解温度越高，出汁率越高。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对酶活性与温度关系的理解，以及在实际加工中的应用。

解题核心思路：
酶的活性受温度影响，存在最适温度。当温度低于最适温度时，酶活性随温度升高而增强；但超过最适温度后，高温会导致酶变性失活，活性下降。因此，出汁率并非随温度无限升高而增加，而是存在一个峰值。

破题关键点：

1. 明确酶的最适温度概念。
2. 理解温度过高对酶活性的破坏作用。
3. 结合果蔬汁加工中果胶酶的实际应用（如果胶酶的最适温度通常为40-50℃）。

酶与温度的关系：

1. 最适温度：每种酶都有特定的最适温度，在此温度下活性最高，催化效率最强。
2. 温度过高的后果：超过最适温度时，酶的分子结构会被破坏（变性），导致活性丧失，无法继续催化反应。
3. 实际应用：在果蔬汁加工中，果胶酶用于分解果胶以提高出汁率。若温度过高（如超过50℃），果胶酶会失活，出汁率反而下降。

结论：
题目中“酶解温度越高，出汁率越高”的说法忽略了酶的变性失活风险，因此是错误的。