在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们那么宜用冰水调制面包面团。( )

考查要点：本题主要考查对面包面团发酵过程中温度控制的理解，以及不同季节调制面团时水温选择的原理。

解题核心：
面包发酵的关键在于酵母的活性，而酵母的发酵速度受温度影响显著。冬季使用温水可以激活酵母，加快发酵；夏季使用冰水则能防止温度过高导致发酵过猛或酵母死亡，从而保证面团发酵的均匀性和最终成品质量。

破题关键：

1. 酵母的最适发酵温度（约28-35℃）；
2. 环境温度与面团温度的平衡（夏季需降温控制，冬季需升温促进）。

冬季用温水：
冬季气温低，面团温度容易偏低。温水（约40℃左右）能快速提升面团温度，使酵母进入活跃状态，加速发酵过程，避免面团因温度过低而发酵缓慢。

夏季用冰水：
夏季气温高，面团搅拌过程中会产生摩擦热，导致温度过高。冰水（约10℃左右）能降低面团整体温度，延缓发酵速度，防止酵母因高温失活或发酵过度，确保面团质地松软、风味均匀。

结论：
题目所述方法符合面包制作中对温度控制的基本要求，因此判断为正确。