植物蛋白饮料杀菌的常用方法是（）。A. 巴氏杀菌B. 微波杀菌C. 超高温瞬时灭菌（UHT）D. 辐照杀菌

本题考查植物蛋白饮料的常用杀菌方法。关键在于理解不同杀菌技术的特点及其适用场景：

• 巴氏杀菌：温和杀菌，需冷藏保存，保质期短；
• 超高温瞬时灭菌（UHT）：高温瞬时杀菌，破坏微生物结构，处理后可常温保存；
• 微波杀菌：穿透力有限，不适用于液体大规模杀菌；
• 辐照杀菌：可能破坏营养成分，应用受限。

植物蛋白饮料需兼顾杀菌彻底性、营养保留及常温保存需求，UHT技术因高效杀菌且处理时间短，成为工业生产中的主流选择。

选项分析

A. 巴氏杀菌

• 特点：低温（60-80℃）长时间杀菌，保留风味。
• 局限：需冷藏，保质期短（约7天），不适用于常温保存的植物蛋白饮料。

B. 微波杀菌

• 特点：利用微波产生的热量杀菌，穿透力弱。
• 局限：难以均匀处理液体内部，杀菌效果不稳定。

C. 超高温瞬时灭菌（UHT）

• 特点：瞬间高温（135-150℃）杀菌，破坏微生物结构，冷却后密封包装。
• 优势：
  1. 杀菌彻底，确保长期保存；
  2. 处理时间短，减少营养成分破坏；
  3. 无需冷藏，便于运输和销售。

D. 辐照杀菌

• 特点：用辐射杀菌，可能破坏蛋白质结构。
• 局限：影响产品风味和营养，应用较少。

结论

植物蛋白饮料需在常温下长期保存，且要求保留营养和风味。UHT技术通过高温瞬时处理，既能高效杀菌，又能减少对成分的破坏，因此是工业生产中的常用方法。