[多选] 蒸馏酒生产工艺中采用“截头去尾”，目的是为了减少成品酒中（）A . 甲醛B . 甲醇C . 杂醇油D . 甲酸E . 铅

考查要点：本题主要考查蒸馏酒生产工艺中“截头去尾”工艺的作用，涉及蒸馏过程中不同馏分的成分及其对人体健康的影响。

解题核心思路：

1. 明确蒸馏原理：蒸馏是通过加热使液体混合物分离的过程，不同物质因沸点差异被分段收集。
2. 区分“头”“尾”成分：
   • “头”部分：低沸点物质（如甲醇）优先蒸馏出来，可能含有有害杂质。
   • “尾”部分：高沸点物质（如杂醇油）残留较多，影响酒质。
3. 关联健康风险：甲醇和杂醇油过量摄入对人体有害，需通过工艺去除。

破题关键点：

• 甲醇（B）是低沸点有害物质，存在于“头”部分。
• 杂醇油（C）是高沸点不良成分，残留于“尾”部分。
• 其他选项（如甲醛、甲酸、铅）的产生或去除与“截头去尾”无关。

选项分析

B. 甲醇

• 性质：甲醇是低沸点物质（沸点64.7℃），比乙醇（78.3℃）更易挥发。
• 分布：在蒸馏过程中，甲醇会优先蒸馏到“头”部分。
• 危害：甲醇有毒，过量摄入可导致失明或死亡，需通过“截头”去除。

C. 杂醇油

• 性质：杂醇油是高级醇（如异戊醇、正丁醇）的混合物，沸点高于乙醇。
• 分布：在蒸馏后期残留在“尾”部分，影响酒的风味和口感。
• 危害：过量杂醇油会导致饮酒后头痛、宿醉感，需通过“去尾”去除。

其他选项排除

• A. 甲醛：主要来源于原料污染或储存过程，与蒸馏分离无关。
• D. 甲酸：发酵过程中可能产生，但非蒸馏分离目标。
• E. 铅：重金属污染物，需通过原料筛选和设备清洁控制，与“截头去尾”无关。