不益于营养的加工方式是() A. 炸B. 炖()C. 煮D. 炒E. 蒸

本题考查不同烹饪方式对食物营养的影响。关键在于理解各种烹饪方法的加热条件（如温度、时间）和介质（如油、水）如何作用于食物中的营养成分。油炸因高温、长时间加热且用油较多，会导致水溶性维生素流失、脂肪氧化以及产生有害物质，因此最不利于营养保留。

各选项分析

• A. 炸：
  高温油炸使食物表面快速脱水，内部长时间受热。高温破坏维生素（如维生素C、B族维生素），油脂氧化产生丙烯酰胺等有害物质，且油炸食品热量高，易致肥胖。

• B. 炖/C. 煮：
  用水或汤长时间慢煮，温度较低，溶于水的维生素溶解于汤中，但其他营养（如蛋白质）保留较好。

• D. 炒：
  高温快炒时间短，对维生素破坏较小，且用油量通常少于油炸。

• E. 蒸：
  蒸汽加热避免直接接触水或油，保留食物原味和营养，尤其是维生素。

结论：油炸因高温、用油多、时间长，对营养保留最不利。