【多】 烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

步骤 1：谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
谷类食物在高温油炸过程中，由于高温和油脂的作用，B族维生素容易被破坏，导致其损失最大。因此，选项A正确。
步骤 2：动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
动物性食物在烹调过程中，蛋白质会因为加热而发生变性，但这种变性并不会降低蛋白质的营养价值，反而会使其更易于消化吸收。因此，选项B错误。
步骤 3：上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
上浆挂糊和急火快炒可以减少肉类营养素的损失，因为这些方法可以减少肉类与空气和水的接触，从而减少营养素的氧化和流失。因此，选项C正确。
步骤 4：蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
蔬菜在烹调过程中，维生素C是最容易丢失的营养素之一，因为维生素C对热和水都比较敏感。因此，选项D正确。
步骤 5：蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
蔬菜在烹调过程中，维生素B并不是最容易丢失的营养素，因此选项E错误。