题目
一般来说食品水分含量上升,水分活度Aw值()A. 上升B. 下降
一般来说食品水分含量上升,水分活度Aw值()
- A. 上升
- B. 下降
题目解答
答案
A
解析
考查要点：本题主要考查食品中水分含量与水分活度（Aw）的关系，需理解两者概念及相互作用。
解题核心：
- 水分活度（Aw）反映食品中水分的“有效性”，而非总水量。
- 结合水（与食品成分结合）的Aw低，自由水（未结合的水）的Aw高。
- 一般情况下，水分含量增加时，新增水分更可能以自由水形式存在，导致Aw上升。
关键点：
水分含量与Aw并非简单的线性关系，但题目强调“一般情况”，需抓住普遍规律。
水分活度的本质：
水分活度是水分子的“能量状态”，与水的结合状态密切相关。
- 结合水：与溶质分子通过氢键等作用结合，Aw较低。
- 自由水：未被结合，流动性强，Aw较高。
水分含量增加的影响：
- 初始阶段：少量吸水可能增加结合水比例，Aw变化不明显。
- 临界点后：新增水分更易以自由水形式存在，导致总自由水量占比上升，Aw显著上升。
- 普遍规律：题目未限定特殊情况，因此默认“一般情况”下，水分含量与Aw呈正相关。
结论：
水分含量上升 → 自由水比例增加 → Aw值上升。