姓名 __-|||-一单项选据题-|||-1.用来泡制的原料应新鲜,含有较多的水分,这样泡出的菜才会具有 () 。-|||-A、新鲜无 B、酸辣的口感 C、生脆的 D、脆嫩爽口的质感-|||-2.宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以 ()-|||-为基础,确定菜点分类和可选择的品种和数量。-|||-A、员工人均销售 B、人均消费标准 C、宴会价格 D、宴会档次-|||-3. 菌类原料洗涤时,要保持原料的 () 。-|||-A、干燥度 B、完整性 C、色泽不变 D、吸水性-|||-4.饮食产品的价格结构主要由 () 构成。-|||-A原材料成本、人工费用 B、原材料成本、采购费用-|||-C、管理成本、人工费用 D、原材料成本、管理成本-|||-5.新菜墩在浸泡后应进行 () 处理。-|||-、晾晒 B、煮透 C、消毒 D、去皮-|||-5. 细约0.15x0.15厘米,长约4.5~5厘米,称之为" ()-|||-韭菜丝 B、绒线丝 C、鸡丝 D、火柴梗子丝-|||-鹅因 () 宰杀时定抓紧,防止其挣扎-|||-脖子长 B、体大,力大 C、嘴大 D、劲大-|||-为了防止蔬菜的营养流失,加工蔬菜时应 () .-|||-先切后洗 B、先烹后切 C、先洗后切 D、只洗不切-|||-煮牡蛎的汤汁经加工后可制成 ()-|||-虾油 B、鱼露 C、蚝油 D、 酱油-|||-整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约5分钟,然后用清水冲-|||-泥土 B、杂质 C、盐水 D、虫卵-|||-馒头形冷拼冷菜在盖面时为了保持饱满和平整,可以用 () 将原料扣复-|||-模具 B、圆盘 C、相应的碗 D、茶杯-|||-职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的 () 。-|||-制度 B、目标 C、条例 D、总和