21.> () 粤式的清蒸鱼则非常注重质感,加热前一定要投放咸味调料,蒸制时间掌握得非常准-|||-确,肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。-|||-22.> () 柴油炒灶一定要注意掌握好油量,风量可以随意调节。-|||-23.> () 大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时-|||-间,若开始就用沸水将会使原料外部的蛋白质凝固,形成阻碍,内部的血水将更易排出。-|||-.gt () 油传热法中油的温度可分为两个温度区域100℃以上和80℃以下,分别称温油和热油-|||-传热法。-|||-25.> () 汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。-|||-26.> () 凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料,如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄-|||-瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。-|||-27.> () 口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。-|||-28.> () 苦杏仁中含有苦杏仁苷,在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。-|||-29.> () 冷制凉食装盘后可以长久放置,距食用时间越长越好。-|||-.gt () 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。