为什么说油炸类或烧烤类食物有较大安

考查要点：本题主要考查对油炸类和烧烤类食品安全风险的理解，重点在于分析高温烹饪过程中产生的有害物质及其对人体健康的影响。

解题核心思路：

1. 高温危害：油炸和烧烤的高温环境会导致食物中产生致癌物质（如丙烯酰胺、苯并芘）。
2. 营养破坏：高温会破坏食物中的维生素等营养成分。
3. 油脂问题：油炸反复用油会产生反式脂肪酸，烧烤中木炭燃烧可能释放有害气体。

破题关键点：

• 明确两类食品的共同风险（高温烹饪）和各自独特风险（油炸的油脂问题，烧烤的焦化现象）。
• 结合具体化学物质（如丙烯酰胺、苯并芘）说明致癌性。

油炸类食品的安全风险

1. 高温产生丙烯酰胺
   油炸时，食物中的碳水化合物和氨基酸在高温（>120°C）下反应生成丙烯酰胺，被国际癌症研究机构列为可能致癌物。
2. 反复用油产生反式脂肪酸
   油炸油反复使用会氧化生成反式脂肪酸，增加心血管疾病风险。
3. 油脂氧化
   高温加速油脂氧化，产生自由基，损害细胞。

烧烤类食品的安全风险

1. 高温焦化产生苯并芘
   烧烤时，食物表面焦化会生成苯并芘（强致癌物），尤其在明火直接接触时更明显。
2. 细菌污染风险
   烧烤食品若未充分加热，可能残留沙门氏菌等致病菌。
3. 木炭燃烧释放有害物
   木炭不完全燃烧产生一氧化碳和多环芳烃类物质，可能附着在食物表面。