在生产植物蛋白饮料时,蛋白质变性、沉淀和油脂上浮是最常-|||-见,也是最难解决的问题。-|||-A 正确-|||-B 错误

在生产植物蛋白饮料时，蛋白质变性、沉淀和油脂上浮是最常见，也是最难解决的问题。这是因为植物蛋白原料中一般都还含淀粉、纤维素等物质，其榨出来的汁（或打出来的浆）是一个十分复杂而又十分不稳定的体系。如果不使用植物蛋白饮料稳定剂，就无法生产出长期保存而始终保持均匀一致、无油层、无沉淀的植物蛋白饮料。因为经过榨汁（或打浆）的植物蛋白液不象牛奶一般稳定，而是十分不稳定的体系，必须外加物质以帮助形成稳定体系。