奶类及奶制品有哪些营养特点?(1)奶类:A、蛋白质含量为3-4%,消化吸收率为87-89%,其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似,利用率高,属于优质蛋白,牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反(1分);B、脂肪含量3-5%,颗粒小,消化吸收率高(1分);C、所含碳水化合物为乳糖(4-5%),其含量较人奶低,促进肠内乳酸菌生长,还可以促进钙和无机盐的吸收(1分);D、是矿物质的丰富来源,以钙、磷、钾为多,但含铁量不足(0.5分);E、含有人体需要的各种维生素,其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关。(0.5分)(2)奶制品:A、奶粉。全脂奶粉溶解性良好,对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响均很小,脂肪含量在26%左右,适合于普通人群食用;脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品,适合于老年人及肥胖、高血脂人群食用;配方奶粉对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善,使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老年人。(1分)B、酸奶。保留牛奶全部营养成分,且蛋白质、脂肪变得更易消化;钙、磷、铁利用率大大提高;乳酸可抑制肠道内病菌繁殖,增进食欲,促进胃肠蠕动;维持肠道内菌丛的平衡,增加有益菌群,抑制腐败菌。(1分)C、炼乳。含糖量高(40%以上),加水稀释后蛋白质和维生素、无机盐等其他营养素的含量相对较低,故不适合喂养婴儿,但适用于长途旅行者或野外工作者。(1分)D、奶油。含脂肪80%以上,含水量低于16%,主要用于佐餐和面包、糕点的制作。(1分)患者,男,40岁,文员,近5年由于工作关系,活动量明显减少,体重明显增加,由70kg增至118kg,并逐渐出现活动后气急,思睡,睡眠时打鼾明显。无特殊病史。平时喜欢肉类食品与干果类零食,嗜酒。查体:身高168 cm。体重118 kg,血压132/84 mm Hg,请计算该患者的BMI,据此评定他的营养状态,并为该患者制定营养治疗方案并进行健康教育。