题目
粮食加工精度过高,淘米过度,加碱煮沸均可损失或破坏的维生素是A. 维生 素AB. 维生素DC. 碳水化合物D. B族维生素E. 脂肪
粮食加工精度过高,淘米过度,加碱煮沸均可损失或破坏的维生素是
- A. 维生 素A
- B. 维生素D
- C. 碳水化合物
- D. B族维生素
- E. 脂肪
题目解答
答案
D
解析
本题考查维生素的性质与食物加工过程中营养素的损失。关键点在于理解不同维生素在加工、烹饪中的稳定性：
- B族维生素（如硫胺素、核黄素）易溶于水，且对热和碱敏感；
- 粮食加工过细会去除含维生素的外层；
- 淘米过度或加碱会加速B族维生素的溶解和破坏。
选项分析
- A. 维生素A：主要存在于动物性食物中，植物中的前体胡萝卜素在加工中可能损失，但题目未涉及相关食物类型。
- B. 维生素D：性质稳定，不易受加工或碱影响。
- C. 碳水化合物：非维生素，属于产能营养素，与题干无关。
- D. B族维生素：谷物外层富含B族维生素，加工精细、淘米（水溶性流失）、加碱（化学破坏）均会导致损失。
- E. 脂肪：对热和碱稳定性较高，题目情境中破坏有限。
结论
B族维生素因溶解性、热敏感性和化学不稳定性，成为题干三种情况共同作用的目标。