只有当Aw降到0.75以下,食品的腐败变质才显著减慢,保藏期长。 A. 正确B. 错误

关键知识点：本题考查对水分活度（Aw）与食品腐败变质关系的理解。
核心思路：水分活度是影响食品腐败的重要因素。当Aw低于一定阈值时，微生物的生长会受到显著抑制，从而延长保藏期。
破题关键：需明确Aw降至0.75以下是否符合食品保藏的常规标准。根据食品科学常识，此时大多数微生物的生长被有效抑制，食品腐败减缓。

水分活度（Aw）是衡量食品中水分子可被微生物利用程度的指标。

1. 微生物生长与Aw的关系：

   • 细菌：通常需要较高的Aw（如0.9以上）才能生长。
   • 霉菌和酵母菌：可在较低的Aw环境下生存（如0.8左右）。
   • Aw ≤ 0.75：此时大多数微生物的生长被显著抑制，食品腐败变质速度明显减慢。

2. 食品保藏的实际应用：

   • 通过添加盐、糖等降低Aw，是常见的食品防腐手段。
   • 题目中“Aw降到0.75以下”符合食品保藏的科学依据，因此描述正确。