以下不属于控制酶促褐变的方法的是( )A. 利用热处理法钝化酶的活性,理论值为在90~95℃条件下加热7s。 B. 由于酚酶的最适pH值在6~7之间,所以碱处理法也可控制酶促褐变。 C. 利用驱除或隔绝氧气的方法,此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果. D. (12)以下相同含水量的哪种食品最容易腐败() E. 。鸡肉 F. 。鳕鱼肉 G. 。香蕉 苹果 13)下列对水分活度对非酶褐变的影响描述不正确的是() 一般情况下,浓缩的液态食品和低湿食品位于非酶褐变的最适合水分含量范围内 水分活度在一定范围内时,非酶褐变随着aW的增大而增大 。水分活度大于褐变高峰的aW值时,由于溶质的浓度下降而导致褐变速度减慢 水分活度在0。6~0.2时非酶褐变会受到抑制而减弱 (14)以下关于水分活度对脂肪氧化酸败的影响不正确的是() 。在干燥的样品中加入水会明显的促进氧化 。微量金属可以催化氧化作用的初期反应 当aW值已较大时,进一步加水可降低氧化速度 水分活度对脂肪氧化酸败呈阶段性的影响 (15)由以下的图,不能得到的结论是() 。水分活度的对数在不太宽的温度范围内随温度升高而正比例升高 。水分含量少时,温度变化所引起的aw的变化小 水分含量少时,温度变化所引起的aw的变化大 横坐标表示温度的值越来越小 DADB (6)~(10)DCCAB DAAC