下列是有关腐乳制作的叙述,不正确的是A. 腐乳的制作起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉B. 含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳,含水量过高,腐乳不易成形C. 豆腐上生长的白毛是毛霉的白色直立菌丝,豆腐中还有其匍匐菌丝D. 腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经发酵作用分解成小而易于消化吸收的物质

步骤 1：腐乳制作的微生物
腐乳的制作主要依赖于毛霉，而不是青霉和曲霉。毛霉在豆腐上生长，分解豆腐中的蛋白质和脂肪，形成腐乳特有的风味和质地。
步骤 2：豆腐含水量
含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，因为这样的含水量既能保证豆腐的结构稳定，又有利于微生物的生长和发酵。如果含水量过高，豆腐会过于软烂，不易成形。
步骤 3：豆腐上生长的白毛
豆腐上生长的白毛是毛霉的白色直立菌丝，这些菌丝在豆腐表面生长，而豆腐内部则有毛霉的匍匐菌丝，这些菌丝深入豆腐内部，分解豆腐中的蛋白质和脂肪。
步骤 4：腐乳的营养价值
腐乳的营养丰富，是因为大分子物质如蛋白质和脂肪在发酵过程中被分解成小分子物质，这些小分子物质更易于人体消化吸收。