( )适合制作蛋糕、酥性饼干等烘焙产品。A. 高筋粉B. 中筋粉C. 低筋粉D. 淀粉

本题考查面粉种类的区分及应用场景。关键在于理解不同面粉的蛋白质含量及其对面食口感的影响：

• 高筋粉：蛋白质含量高，适合需要弹性结构的面包；
• 中筋粉：蛋白质含量适中，适合一般面食；
• 低筋粉：蛋白质含量低，适合松软或酥脆的烘焙产品；
• 淀粉：无面筋结构，通常作为辅助原料。

选项分析

A. 高筋粉

高筋粉因面筋含量高，适合制作需要发酵膨胀的面包，但会使蛋糕过于紧实，饼干不够酥脆，排除。

B. 中筋粉

中筋粉面筋适中，常用于馒头、包子等，但无法满足蛋糕的松软和饼干的酥性要求，排除。

C. 低筋粉

低筋粉面筋少，能确保蛋糕蓬松柔软，饼干酥脆分层，符合题意。

D. 淀粉

淀粉不含面筋，无法单独支撑蛋糕和饼干的结构，排除。