题目76、 速冻果蔬生产中常见的质量问题有 ( )。 A. 重结晶B. 干耗C. 变色D. 龟裂76、 速冻果蔬生产中常见的质量问题有 ( )。 A. 重结晶 B. 干耗 C. 变色 D. 龟裂 题目解答答案速冻果蔬生产中常见的质量问题及控制措施。干耗、变色、龟裂、汁液流失、原理：果蔬糖制保藏主要是利用食糖抑制微生物的活动。