[问答题] 食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？

步骤 1：定义导湿性和导湿温性
导湿性是指食品在干燥过程中，其内部的水分向表面转移和扩散的现象。导湿温性是指在干燥过程中，由于温度梯度的存在，促使物料内部的水分逆着温度梯度的方向转移的现象。
步骤 2：湿热传递过程
湿热传递过程包括两个主要阶段：给湿过程和导湿过程。给湿过程是指水分从食品表面向外界转移的过程，而导湿过程是指食品内部的水分向表面扩散并最终向外界转移的过程。
步骤 3：影响湿热传递的因素
影响湿热传递的因素包括：干燥介质的温度、空气流速、干燥介质的湿度、大气压力和真空度、食品的种类、大小和表面积、原料的装载量等。