蔬菜在烹饪过程中最容易丢失的营养素是( )A. 铁B. 维生素CC. 蛋白质D. 淀粉

本题考查蔬菜烹饪过程中营养素的流失特点。关键点在于理解不同营养素的稳定性：

• 维生素C是水溶性维生素，对热敏感，易在烹饪中分解；
• 铁、蛋白质、淀粉的稳定性较高，流失较少或结构改变不影响总量。

选项分析

1. 维生素C：

   • 性质不稳定，易溶于水，高温下快速分解。
   • 烹饪时细胞壁破裂，维生素C释放并接触热环境，导致大量流失。

2. 铁：

   • 烹饪可能破坏细胞结构，释放铁元素，但铁本身不易因热破坏。

3. 蛋白质：

   • 高温使蛋白质变性，但变性后仍存在，只是空间结构改变。

4. 淀粉：

   • 需长时间高温（如长时间熬煮）才会显著分解，一般烹饪影响较小。

结论：维生素C因热敏感性，最易在烹饪中丢失。