面团发酵时间过长会导致（） A. 面团体积小B. 面团口感硬C. 面团发酵不足D. 面团发酸

考查要点：本题主要考查对面团发酵过程中酵母菌作用及发酵时间影响的理解。
解题核心：明确发酵时间过长对酵母菌代谢产物的影响，特别是酸性物质的积累。
关键点：发酵时间过长时，酵母菌会继续分解糖分产生酒精和乳酸等酸性物质，导致面团发酸。而发酵不足（时间过短）则会导致体积小、口感硬等问题。

面团发酵是通过酵母菌分解面粉中的糖分产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀松软。

• 发酵时间过短：酵母菌活动不足，二氧化碳产生少，面团体积小（选项A），且未充分软化面团，可能导致口感硬（选项B）。
• 发酵时间过长：酵母菌消耗大量糖分后，转为产生乳酸等酸性物质，导致面团发酸（选项D）。此时面团可能因结构破坏而塌陷，但最直接的特征是酸味。
• 发酵不足（选项C）是时间过短的表现，与题目“过长”矛盾。

因此，正确答案为D。