( )利用鸡蛋的蛋白的发泡性,可增加制品的体积,有利于点心内部形成蜂窝结构,提高疏松性A. 正确B. 错误

本题考查对鸡蛋蛋白发泡性在烘焙中的作用的理解。关键点在于明确蛋白的发泡性如何影响点心的结构和口感。蛋白打发后形成的气泡在加热时膨胀，推动面糊扩展，冷却后固定蜂窝结构，从而实现疏松效果。需区分蛋白与蛋黄的功能差异，避免混淆。

鸡蛋蛋白主要由卵清蛋白组成，具有良好的发泡性。打发蛋白时，空气被包裹形成稳定气泡，体积显著增大。在烘焙过程中：

1. 气泡受热膨胀：加热使气泡内空气膨胀，推动面糊向上延伸，增加制品体积。
2. 结构固定：蛋白受热凝固，将膨胀后的结构固定，形成蜂窝状孔隙。
3. 疏松性提升：蜂窝结构使点心内部松软，改善口感。

因此，题目描述符合实际原理，答案为正确。