腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的A. 黄曲霉毒素B. 多环芳烃类化合物C. 胺类D. N-亚硝基化合物E. 大肠埃希菌

本题考查食品加工方式与有害物质的关系，核心在于理解不同加工方法可能产生的化学物质。
关键点：

1. 腌制、酸渍食品的特点：通常使用高盐或酸性环境（如醋酸），抑制细菌生长。
2. 亚硝酸盐的作用：腌制中常用亚硝酸盐作为防腐剂，其在酸性条件下转化为亚硝酸，与食物中的胺类反应生成N-亚硝基化合物（如亚硝胺），这类化合物是明确的致癌物。
3. 排除干扰项：黄曲霉毒素需霉菌生长、多环芳烃来自高温烹饪、胺类需蛋白质分解、大肠埃希菌易被酸性环境抑制，均与题干加工方式关联性较低。

选项分析

A. 黄曲霉毒素

• 由黄曲霉菌产生，常见于发霉的粮油中，需潮湿、温热环境。腌制食品的高盐或酸性环境抑制霉菌生长，故可能性低。

B. 多环芳烃类化合物

• 主要来自高温煎炸或烧烤，与腌制、酸渍的低温加工方式无关。

C. 胺类

• 蛋白质分解产物，腌制食品中可能含有，但胺类本身非直接致癌物。需与亚硝酸反应生成N-亚硝基化合物才具致癌性。

D. N-亚硝基化合物

• 关键路径：腌制中亚硝酸盐 → 酸性条件 → 亚硝酸 → 与胺类反应 → 生成亚硝胺。
• 已知致癌物，与腌制食品（如酸菜、腊肉）中的高浓度相关。

E. 大肠埃希菌

• 需在中性或碱性环境生长，腌制食品的高盐或酸性环境可有效抑制其繁殖。