避免交叉污染的方法: 员工注意个人卫生，进入食品操作区按规定方式彻底清洗手部 ()前应彻底清洗手部 上厕所、擤鼻涕、处理垃圾、使用清洁剂后应彻底清洗手部 生产区储存生熟食材的容器分开使用，严禁混用。 各区清洁的抹布按颜色区分使用，严禁混用 A. 拿取面包后，烤面包前B. 腌制时将腿肉导入腌制机后，倒入配比好腌制料C. 拿抹布擦拭汉堡工作台后，再擦拭保酥柜表面前D. 接触生食材后，操作熟食

本题考查食品操作区的交叉污染预防措施，核心在于识别需要洗手的关键环节。题目中明确提到，接触生食材后操作熟食属于高风险行为，必须通过洗手切断传播链。其他选项中的行为或有专门工具（如颜色区分抹布）辅助防护，或属于同一加工流程，风险较低。

选项分析

选项D：接触生食材后，操作熟食

生食材可能携带致病菌，熟食需直接食用，若手部未清洁，细菌会转移至熟食，导致交叉污染。因此，操作熟食前必须洗手。

其他选项分析

• 选项A：拿取面包后烤制前，面包已为成品，烤制属进一步加工，风险较低。
• 选项B：腌制流程连续性操作，工具已专用，无需额外洗手。
• 选项C：抹布按颜色区分使用，已通过物理隔离避免污染，手部接触风险可控。