为保持肉质鲜嫩，水煮鱼在烹调时应采用()的方法进行烹调。A. 小火长时间加热B. 中火持续加热C. 旺火短时间加热D. 旺火长时间加热

本题考查烹饪方法与食材口感的关系，核心在于理解不同火力和时间对鱼肉质地的影响。鱼肉富含蛋白质，高温会使其快速凝固，旺火短时间加热能迅速锁住水分，避免长时间加热导致肉质变老。需注意区分不同选项中“火候”与“时间”的组合对结果的关键作用。

关键知识点

1. 蛋白质特性：高温使蛋白质快速凝固，但过度加热会导致结构破坏，肉质变硬。
2. 火候与时间的关系：
   • 旺火：快速提升温度，缩短加热时间，减少水分流失。
   • 长时间加热：无论何种火力，都会使鱼肉过度受热，失去鲜嫩度。

选项分析

• A. 小火长时间加热：温度低，加热时间长，鱼肉长时间浸泡在水中，导致肉质松散、失水变老。
• B. 中火持续加热：温度适中但时间较长，同样会使鱼肉纤维收缩过度，口感变差。
• C. 旺火短时间加热：高温快速锁住水分，鱼肉表面迅速凝固，内部保持嫩滑，符合“鲜嫩”的要求。
• D. 旺火长时间加热：虽然火力大，但时间过长会导致鱼肉外焦里老，失去鲜嫩度。