请问为什么加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒？

考查要点：本题主要考查对加碘食盐中碘的存在形式及其稳定性的理解，以及化学知识在日常生活中的应用。
解题核心：明确碘酸钾（KIO₃）的化学性质——受热或光照易分解，从而解释烹饪时的注意事项。
关键点：碘酸钾中的碘是人体所需碘的来源，但其性质不稳定，需避免高温破坏，因此需在烹饪后期少量添加，避免长时间加热。

加碘盐的成分

加碘食盐的主要成分是氯化钠（NaCl），其中添加了碘酸钾（KIO₃）作为碘的来源。人体所需的碘通过碘酸钾提供。

碘酸钾的性质

碘酸钾在受热或光照条件下容易分解，生成其他物质（如碘单质或其他含碘化合物），导致碘的损失。因此，若在高温或长时间烹饪中加入碘盐，碘的有效性会降低。

烹饪时机的选择

1. 快出锅时加盐：此时烹饪时间短，温度较低，可减少碘酸钾的分解。
2. 避免长时间炖炒：长时间高温会加速碘酸钾分解，降低碘的利用率。