烤面包一般用或者接近____的中筋面粉。来源:参见《十万个为什么》(第六版)(上海世纪出版股份有限公司少年儿童出版社2014年版)A. 低筋低筋B. 高筋高筋

本题考查面粉筋度与烘焙用途的关系。关键在于理解不同筋度面粉的特性：高筋面粉蛋白质含量高，适合制作需要弹性结构的面包；低筋面粉蛋白质含量低，适合松软的点心。烤面包需要面团具有良好的弹性和延展性，因此需选择高筋面粉。

面粉筋度的作用

1. 高筋面粉：蛋白质含量约12%-14%，揉捏后形成面筋，使面团具有弹性、韧性和延展性，能包裹发酵产生的二氧化碳，使面包内部形成蜂窝状结构，质地松软。
2. 低筋面粉：蛋白质含量约6%-8%，面筋少且弱，适合制作饼干、蛋糕等不需要蓬松结构的点心。

题目解答

烤面包需要面团在发酵过程中保持结构，最终形成松软口感，因此必须选择高筋面粉。选项B正确。