用压力法测定啤酒CO2含量时,用硫酸吸收排出的CO2。( )1000、分析检验中,酸碱滴定时可采用酚酞、甲基橙作指示剂。( )1001、食品保质期是推荐的最佳食用期;食品保存期是最终食用期。( )1002、食品中不得加入药物,但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。( )1003、企业应制订稍低于国家标准的内控成品标准。( )1004、目前最常用的液体杀菌剂是二氧化氯、过氧化氢和过氧乙酸。( )1005、防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水,可降低废水处理负荷。( )1006、啤酒厂排放的污水含有较高浓度的有机物,虽有害无毒,但消耗了自然水体中的溶解氧,对环境造成危害。( )1007、啤酒厂的三废治理主要包括:废水处理、锅炉烟气治理、除尘及煤渣排放、噪音防治等。( )1008、进入发酵罐工作前,必须通过抽风,判断无CO2气后,操作人员方可进人。( )1009、啤酒厂的成品库,仓储的原则是先进先出。这就要求合理的运筹和布局。( )1010、啤酒生产过程各工序的负责人,有责任维护保养好或改造本工序的电气设备。( )1011、蒸汽冷凝水回收后作锅炉用水,是节水、节热、节电的好方法。( )1012、劳动合同可以书面或口头形式订立,必须明确劳动合同期限、工作内容、劳动报酬、违反劳动合同的责任等。( )1013、从事技术工种的劳动者,必须经过培训、考核合格方能上岗。( )1014、劳动法第六十九条规定:国家确定职业分类,对规定的职业制定职业技能标准,实行职业资格证书制度,由就业单位对劳动者实施职业技能考核鉴定。( )1015、Flash盘(俗称闪盘或U盘)是通过IDE接口和计算机连接的即插即用存储介质,它的容量一般比光盘容量要小。( )1016、3.5’软盘标识容量为1.44MB,但实际容量为1.38MB。( )1017、在网址中的“cn”是代表中国的域名,E-mail账号中的“E”是电子邮箱的标志。( )1018、麦粒的溶解是从麦粒的()附近开始的。( )A. 种皮 B. 根 C. 皮层 D. 胚 E. 1019、浸出糖化法需要使用溶解()的麦芽,多利用此法制造上面发酵啤酒。( ) F. 均匀 G. 速度快 良好 无规定 1020、通常浸麦度要控制在()( ) 30-35% 43-48% 35-40% 50-55% 1021、发芽前大麦中几乎不存在的酶是()( ) 淀粉酶 淀粉酶 界限糊精酶 葡萄糖苷酶 1022、麦芽的溶解是指发芽时期()的溶解。( ) 胚根 胚芽 胚乳 胚 1023、一般生产淡色麦芽含水量可控制在()( ) 43-46% 30-35% 50-55% 25-30% 1024、实际生产大麦发芽的最适温度是()( ) 4-5摄氏度 35-40摄氏度 13-18摄氏度 28-32摄氏度 1025、传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在()( ) 3-4天 5-6天 8-9天 11-12天 1026、浅色芽的色度在()适合于酿造淡色啤酒。( ) 2.5EBC以下 2.5-5.0EBC 5.0-10EBC 10-15EBC 1027、啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为()( ) 10%-15% 20%-30% 40%-50% 50%以上 1028、麦芽的色泽和香味主要取决于()。( ) 1029、大麦吸收水分达到某一程度发芽率反而下降的现象,称为()( ) 空气敏感性 水敏感性 氧敏感性 湿度敏感性 1030、影响浸麦通风量的主要因素是()( ) 温度 时间 湿度 冲洗 1031、()所制成的麦芽溶解差,麦芽的玻璃质增多。( ) 浸麦度过低 浸麦度过高 温度高 温度低 1032、浅色根芽的长度为麦粒的()( ) 0.5倍 1-1.5倍 1.5-2倍 2-2.5倍 1033、麦层厚度可比传统的高1倍的干燥设备是()( ) 水平式单层炉 水平式双层炉 垂直式炉 单层高效干燥炉 1034、出炉麦芽必须在()内除根。( ) 24h 48h 72h 立即 1035、干麦芽贮存回潮的水分一般为()( ) 5%-7% 9%-10% 10%-12% 2%-4% 1036、深色麦芽的根芽长度是麦粒的()( ) 0.5倍 1-1.5倍 1.5-2倍 2-2.5倍 1037、优质麦芽的颜色应是()( ) 绿色 黑色 黄色 红色 1038、麦粒的胚乳状态呈软质白色为()( ) 玻璃质粒 粉质粒 半玻璃质粒 半粉质粒 1039、麦粒的断面呈透明为()( ) 玻璃质粒 粉质粒 半玻璃质粒 半粉质粒 1040、()多的大麦是优质大麦。( ) 玻璃质粒 粉质粒 半玻璃质粒 半粉质粒 1041、大麦在适宜条件下发芽3天,发芽麦粒占总麦粒的百分数为()( ) 发芽率 发芽力 发芽数 发芽度 1042、造成制麦损失的原因主要是()( ) 麦粒的呼吸和根芽的生长 除杂 除根 干燥水分的散失 1043、在发芽的后期应尽量()( ) 不通风 循环大量通风 加大通风 减少通风 1044、为了得到颗粒整齐的麦芽,大麦需要经过()( ) 粗选 精选 分级 筛选 1045、在正常操作条件下,醪液温度达到65℃后,在1小时仍不能糖化完全,麦芽质量为()。( ) 优 良好 一般 较差 1046、我国生产啤酒使用辅助原料,多数用()。( ) 大米 玉米 蔗糖 大麦 1047、麦芽粉碎时以粗粒与细粒之比达到()以上为佳。( ) 1:2 1:2.5 1:3 1:4 1048、用对辊粉碎机粉碎麦芽,一边粉碎,一边加水调浆,泵入()。( ) 糊化锅 糖化锅 煮沸锅 冷水锅 1049、()淀粉含量相对较高,蛋白质含量相对较低。( ) 四棱大麦 二棱大麦 六棱大麦 小麦 1050、()是麦粒一切生物化学反应的场所。( ) 胚 皮层 胚乳 胚芽 1051、进仓贮藏的大麦含水量在()左右。( ) 10% 12% 15% 8% 1052、大麦淀粉的含量约占总干物质量的()( ) 58%-65% 50%-52% 65%-75% 70%-80% 1053、大麦中蛋白质的含量一般在()区间。( ) 20%-22% 18%-20% 7%-8% 9%-12% 1054、发芽结束时淡色麦芽的叶芽长度为麦粒长度的()( ) 1/2 1/3 3/4 2/3 1055、麦芽溶解是指发芽时期()的溶解。( ) 胚根 胚芽 胚乳 胚 1056、淡色麦芽的酶活力比深色麦芽()( ) 低 高 一样 不一定 1057、干麦芽贮藏时间至少为()( ) 一周 二周 三周 四周 1058、贮藏中的麦芽水分不宜超过()( ) 3% 5% 7% 9% 1059、正常浸麦水温度为()( ) 20-30摄氏度 18-24摄氏度 10-12摄氏度 12-18摄氏度 1060、为了刺激发芽,促进酶的形成,通常喷入一定量的()( ) 甲醛 石灰乳 赤霉酸 高锰酸钾 1061、一但大麦中的()组织破坏,大麦就失去发芽能力。( ) 麦芒 皮层 胚 胚乳 1062、直链淀粉在()的作用下,几乎全部转化为麦芽糖。( ) b-淀粉酶 a-淀粉酶 b-葡聚糖酶 蛋白酶 1063、被称为糊精化酶的是()( ) a-淀粉酶 b-淀粉酶 支链淀粉酶 蛋白分解酶 1064、国内制造淡色啤酒多采用()糖化法。( ) 一次 二次 三次 快速 1065、国内啤酒工厂糖化温度控制在()摄氏度范围内。( ) 55-60 60-65 65-70 70-75 1066、选择糖化温度,还要考虑能获得最多的()。( ) 蛋白质 糖类 糊精 浸出物 H值若需调节,可用()等。( ) 磷酸 盐酸 乳酸 硫酸 1068、生产中,糖化醪浓度超过()%时,糖化速度显著地受到影响。( ) 16 18 20 22 1069、糖化时()分解不良易引起啤酒混浊。( ) 淀粉 蛋白质 糊精 麦芽糖 1070、糖化醪()有利于蛋白质分解。( ) 稀 适中 浓 1071、采用浸出糖化法,因糖化时间长,麦芽粉碎度可()些。( ) 粗 适中 细 1072、采用煮出糖化法,因糖化时间短,麦芽粉碎度可()些。( ) 粗 适中 细 1073、为了保持啤酒的风味和酒体,麦汁中应保留一定数量的()。( ) 淀粉 蛋白质 β-葡聚糖 糊精 1074、淀粉分解()与否,对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。( ) 完全 不完全 不要求 H值在()之间。( ) 3.8-4.2 4.2-5.0 4.4-5.2 4.8-5.4 1076、在正常操作条件下,醪液温度达到65℃后,在15分钟左右糖化完全,麦芽质量为()。( ) 优秀 良好 一般 较差 1077、在正常操作条件下,醪液温度达到65摄氏度后,在30分钟左右糖化完全,麦芽质量为()。( ) 优秀 良好 一般 较差 1078、浸出糖化法是纯粹利用()的作用进行的糖化方法。( ) 野生酵母 培养酵母 凝聚酵母 老化酵母

A.种皮 B.根 C.皮层 D.胚 1019、浸出糖化法需要使用溶解（）的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。 （ ） A.均匀 B.速度快 C.良好 D.无规定 1020、通常浸麦度要控制在（） （ ） A.30-35% B.43-48% C.35-40% D.50-55% 1021、发芽前大麦中几乎不存在的酶是（） （ ） A.淀粉酶 B.淀粉酶 C.界限糊精酶 D.葡萄糖苷酶 1022、麦芽的溶解是指发芽时期（）的溶解。 （ ） A.胚根 B.胚芽 C.胚乳 D.胚 1023、一般生产淡色麦芽含水量可控制在（） （ ） A.43-46% B.30-35% C.50-55% D.25-30% 1024、实际生产大麦发芽的最适温度是（） （ ） A.4-5摄氏度 B.35-40摄氏度 C.13-18摄氏度 D.28-32摄氏度 1025、传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在（） （ ） A.3-4天 B.5-6天 C.8-9天 D.11-12天 1026、浅色芽的色度在（）适合于酿造淡色啤酒。 （ ） A.2.5EBC以下 B.2.5-5.0EBC C.5.0-10EBC D.10-15EBC 1027、啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为（） （ ） A.10%-15% B.20%-30% C.40%-50% D.50%以上 1028、麦芽的色泽和香味主要取决于（）。 （ ） 1029、大麦吸收水分达到某一程度发芽率反而下降的现象，称为（） （ ） A.空气敏感性 B.水敏感性 C.氧敏感性 D.湿度敏感性 1030、影响浸麦通风量的主要因素是（） （ ） A.温度 B.时间 C.湿度 D.冲洗 1031、（）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。 （ ） A.浸麦度过低 B.浸麦度过高 C.温度高 D.温度低 1032、浅色根芽的长度为麦粒的（） （ ） A.0.5倍 B.1-1.5倍 C.1.5-2倍 D.2-2.5倍 1033、麦层厚度可比传统的高1倍的干燥设备是（） （ ） A.水平式单层炉 B.水平式双层炉 C.垂直式炉 D.单层高效干燥炉 1034、出炉麦芽必须在（）内除根。 （ ） A.24h B.48h C.72h D.立即 1035、干麦芽贮存回潮的水分一般为（） （ ） A.5%-7% B.9%-10% C.10%-12% D.2%-4% 1036、深色麦芽的根芽长度是麦粒的（） （ ） A.0.5倍 B.1-1.5倍 C.1.5-2倍 D.2-2.5倍 1037、优质麦芽的颜色应是（） （ ） A.绿色 B.黑色 C.黄色 D.红色 1038、麦粒的胚乳状态呈软质白色为（） （ ） A.玻璃质粒 B.粉质粒 C.半玻璃质粒 D.半粉质粒 1039、麦粒的断面呈透明为（） （ ） A.玻璃质粒 B.粉质粒 C.半玻璃质粒 D.半粉质粒 1040、（）多的大麦是优质大麦。 （ ） A.玻璃质粒 B.粉质粒 C.半玻璃质粒 D.半粉质粒 1041、大麦在适宜条件下发芽3天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为（） （ ） A.发芽率 B.发芽力 C.发芽数 D.发芽度 1042、造成制麦损失的原因主要是（） （ ） A.麦粒的呼吸和根芽的生长 B.除杂 C.除根 D.干燥水分的散失 1043、在发芽的后期应尽量（） （ ） A.不通风 B.循环大量通风 C.加大通风 D.减少通风 1044、为了得到颗粒整齐的麦芽，大麦需要经过（） （ ） A.粗选 B.精选 C.分级 D.筛选 1045、在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在1小时仍不能糖化完全，麦芽质量为（）。 （ ） A.优 B.良好 C.一般 D.较差 1046、我国生产啤酒使用辅助原料，多数用（）。 （ ） A.大米 B.玉米 C.蔗糖 D.大麦 1047、麦芽粉碎时以粗粒与细粒之比达到（）以上为佳。 （ ） A.1：2 B.1：2.5 C.1：3 D.1：4 1048、用对辊粉碎机粉碎麦芽，一边粉碎，一边加水调浆，泵入（）。 （ ） A.糊化锅 B.糖化锅 C.煮沸锅 D.冷水锅 1049、（）淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低。 （ ） A.四棱大麦 B.二棱大麦 C.六棱大麦 D.小麦 1050、（）是麦粒一切生物化学反应的场所。 （ ） A.胚 B.皮层 C.胚乳 D.胚芽 1051、进仓贮藏的大麦含水量在（）左右。 （ ） A.10% B.12% C.15% D.8% 1052、大麦淀粉的含量约占总干物质量的（） （ ） A.58%-65% B.50%-52% C.65%-75% D.70%-80% 1053、大麦中蛋白质的含量一般在（）区间。 （ ） A.20%-22% B.18%-20% C.7%-8% D.9%-12% 1054、发芽结束时淡色麦芽的叶芽长度为麦粒长度的（） （ ） A.1/2 B.1/3 C.3/4 D.2/3 1055、麦芽溶解是指发芽时期（）的溶解。 （ ） A.胚根 B.胚芽 C.胚乳 D.胚 1056、淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（） （ ） A.低 B.高 C.一样 D.不一定 1057、干麦芽贮藏时间至少为（） （ ） A.一周 B.二周 C.三周 D.四周 1058、贮藏中的麦芽水分不宜超过（） （ ） A.3% B.5% C.7% D.9% 1059、正常浸麦水温度为（） （ ） A.20-30摄氏度 B.18-24摄氏度 C.10-12摄氏度 D.12-18摄氏度 1060、为了刺激发芽，促进酶的形成，通常喷入一定量的（） （ ） A.甲醛 B.石灰乳 C.赤霉酸 D.高锰酸钾 1061、一但大麦中的（）组织破坏，大麦就失去发芽能力。 （ ） A.麦芒 B.皮层 C.胚 D.胚乳 1062、直链淀粉在（）的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。 （ ） A.b-淀粉酶 B.a-淀粉酶 C.b-葡聚糖酶 D.蛋白酶 1063、被称为糊精化酶的是（） （ ） A.a-淀粉酶 B.b-淀粉酶 C.支链淀粉酶 D.蛋白分解酶 1064、国内制造淡色啤酒多采用（）糖化法。 （ ） A.一次 B.二次 C.三次 D.快速 1065、国内啤酒工厂糖化温度控制在（）摄氏度范围内。 （ ） A.55-60 B.60-65 C.65-70 D.70-75 1066、选择糖化温度，还要考虑能获得最多的（）。 （ ） A.蛋白质 B.糖类 C.糊精 D.浸出物 1067、正常麦汁的pH值若需调节，可用（）等。 （ ） A.磷酸 B.盐酸 C.乳酸 D.硫酸 1068、生产中，糖化醪浓度超过（）%时，糖化速度显著地受到影响。 （ ） A.16 B.18 C.20 D.22 1069、糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。 （ ） A.淀粉 B.蛋白质 C.糊精 D.麦芽糖 1070、糖化醪（）有利于蛋白质分解。 （ ） A.稀 B.适中 C.浓 1071、采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。 （ ） A.粗 B.适中 C.细 1072、采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。 （ ） A.粗 B.适中 C.细 1073、为了保持啤酒的风味和酒体，麦汁中应保留一定数量的（）。 （ ） A.淀粉 B.蛋白质 C.β-葡聚糖 D.糊精 1074、淀粉分解（）与否，对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。 （ ） A.完全 B.不完全 C.不要求 1075、从实际生产中发现氨基酸生成量最适pH值在（）之间。 （ ） A.3.8-4.2 B.4.2-5.0 C.4.4-5.2 D.4.8-5.4 1076、在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在15分钟左右糖化完全，麦芽质量为（）。 （ ） A.优秀 B.良好 C.一般 D.较差 1077、在正常操作条件下，醪液温度达到65摄氏度后，在30分钟左右糖化完全，麦芽质量为（）。 （ ） A.优秀 B.良好 C.一般 D.较差 1078、浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。 （ ） A.野生酵母 B.培养酵母 C.凝聚酵母 D.老化酵母