下列哪种防腐剂对酵母菌和霉菌的抑制效果较好? A. 山梨酸钾B. 苯甲酸钠C. 乳酸链球菌素D. 对羟基苯甲酸酯

本题考查常见防腐剂的作用对象及抑菌效果。关键点在于区分不同防腐剂对细菌、酵母菌、霉菌的抑制效果：

• 山梨酸钾：对霉菌和酵母菌抑制效果显著，但对细菌作用较弱。
• 苯甲酸钠：主要抑制细菌和酵母菌，对霉菌效果有限。
• 乳酸链球菌素：针对革兰氏阳性菌（如腐败细菌），对酵母菌和霉菌效果不明显。
• 对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯类）：对霉菌和酵母菌有效，但需在酸性条件下发挥作用。

破题关键：明确题目要求的是“对酵母菌和霉菌的抑制效果较好”，结合各选项的抑菌特性即可选出正确答案。

选项分析

A. 山梨酸钾

• 作用机制：通过干扰微生物细胞膜的通透性，抑制细胞呼吸和代谢。
• 适用范围：对霉菌和酵母菌有强抑制作用，尤其在中性或碱性条件下效果更佳。
• 结论：符合题目要求。

B. 苯甲酸钠

• 作用机制：需在酸性条件下解离为苯甲酸，抑制细菌和酵母菌的酶系统。
• 局限性：对霉菌的抑制效果较弱，且依赖酸性环境。
• 结论：不符合题目要求。

C. 乳酸链球菌素

• 作用机制：选择性作用于革兰氏阳性菌的细胞膜。
• 适用范围：主要用于抑制腐败细菌（如肉毒杆菌），对酵母菌和霉菌无效。
• 结论：排除。

D. 对羟基苯甲酸酯

• 作用机制：干扰微生物细胞膜功能，需在酸性条件下稳定。
• 适用范围：对霉菌和酵母菌有效，但依赖特定pH环境，且可能与其他成分相互作用。
• 结论：虽有效，但效果不如山梨酸钾全面。