食品氧化反应可导致食品中的油脂酸败,还会导致食品()，褐变，维生素受破坏等。A. 发酵B. 变味C. 褪色D. 发霉

综合来看,()污染的防控是我国乃至全球食品安全永恒的主题,不会因社会和历史变更、人为和环境因素改变而消失。A. 放射性B. 化学性C. 农药性D. 微生物性

下列食品中含有天然有毒物质类秋水仙碱的是()A. 鲜黄花菜B. 发芽的马铃薯C. 生棉籽油D. 大豆

初级加工如果处理不当,导致咖啡有异味,在后期的加工处理可以弥补。A. 对B. 错

阅读下面的实用类文本，回答问题。【材料一】 烧烤在夏夜是最火爆的小吃。大江南北，街头巷尾，随处可见，一天的繁忙过后，一伙人围坐在香气四溢的烧烤桌边，大吃手中鲜嫩美味的肉串。无论是辛辣还是甜腻，无论是荤的还是素的，人们都被那炭火与酱料下的香味所俘虏，但是，研究表明，烧烤有诸多害处： （1）杂环胺。我们常见的烧烤食品一般就是烤鸡，烤鸭，还有肉质鲜美的烤羊肉串，烤鱼，烤虾，烤豆制品等这些令我们垂涎欲滴的美食，而这些烧烤类的食物对我们的健康却有着很大的威胁，因为烧烤食物需要高温烹调，而肉类，蛋白质丰富的鱼类，在经过高温烹调之后都会产生杂环胺，杂环胺是一类化合物的总称，其中包括氨基咔啉等都有致癌作用，当温度从200℃升到300℃的时候，杂环胺的含量会随之升高，而食品中的水分是抑制杂环胺的因素，也就是说当食品加热温度越高，产生的杂环胺就会越多，而长时间使用高温的烧烤食物，都有引发癌症的风险。 （2）亚硝胺。烧烤在烤之前有个腌制环节，一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然，辣椒粉，还有香味素等调料，而腌制过程一般会比较长，就会产生亚硝胺，亚硝胺会通过皮肤，消化道，进入体内，经常吃烧烤的女性患上乳腺癌的几率比平时不爱吃烧烤的女性要高。 （3）苯并芘。烧烤中的鱼，肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合，会产生致癌物质苯并芘，它同样出现在香烟中。这是一种常见的高活性间接致癌物和突变原，属于多环芳烃类，有毒，在体内累积后会致癌。食品中的苯并芘化合物主要来源于熏烤或高温烹调。事实上含有大量有害苯并芘的不是肉串，是烧烤时产生的“烟”，相关文献资料显示，一支香烟燃烧产生15.7～27.1纳克苯并芘。烤一根羊肉串产生的烟会产生800～1400纳克苯并芘。有确切研究指出，人体每日进食苯并芘的量不能超过10微克（1微克=1000纳克），超过这个安全摄入量，就会对人体造成极大伤害，特别是有诱发胃癌、肠癌的危险。 （4）在吃烧烤时往往会大量饮酒，酒精会加快血液的流动，会使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。（选自搜狐网）【材料二】 某市疾控中心理化科的工作人员采集了5个区的固定摊位和流动摊位的烧烤食品作为样品，共计50份，主要包括禽畜肉及其内脏和水产。经过一系列的处理和仪器分析，得到了800多个数据。流动摊位的样品检出了全部16种多环芳烃化合物，而且有11份样品还超出了欧盟的限量标准，超标率高达37.9%。固定摊位的样品中，7种毒性较大的重质多环芳烃均没有检出，且另外9种轻质多环芳烃的含量较低，全部符合欧盟标准，但并不能否认若是长期食用，也会对健康造成危害。（选自新华网，有删改）【材料三】 为什么街边烧烤在国内会如此受欢迎呢？ 首先，烧烤的食材多，海鲜、肉类、青菜无所不烤，店家只要支好一架烧烤炉，怎么烤怎么好吃，食客的选择性也比较大，而且出产率高，对于吃客和店家都合适。 其次，烧烤这种食用方法是老祖宗留下来的，从学会钻木取火以来，我们的祖先便开始了漫长的烧烤岁月，之所以几千年后的我们还在孜孜不倦地用火烤食，除了味道为我们所喜欢，在根深蒂固里大概也是一种习惯的延续。还有一个重要的原因，吃烧烤更多时候吃的是一种感觉。中国的饮食文化博大精深，吃，在很多时候被赋予了更深层次的使命，从传统节日到各家喜事，中国人表达情感的方式就是吃。甚至到平时的一日三餐，也要吃出不同，吃出花样，过年吃饺子，中秋吃月饼，冬天吃火锅，夏天当然吃烧烤了。xx烧烤 xx烧烤-|||-菜品 数量 单价 金额 菜品 数量 单价 金额-|||-烤茄子 4 2.00 8.00 五花肉 i 35.00 35.00-|||-烤韭菜 5 2.00 10.00 猪皮 1 35.00 35.00-|||-烤土豆 5 2.00 10.00 猪肉串 10 1.50 15.00-|||-烤青椒 6 2.00 12.00 羊肉串 10 2.00 .20.00-|||-烤黄瓜 5 2.00 10.00 鸡翅中 1 6.00 .6.00-|||-烤秋刀鱼 1 15.00 15.00 鱿鱼 5 6.00 .30.00-|||-碳烤鸡翅 2 6.00 12.00 招牌排骨 5 6.00 30.00-|||-碳烤羊肉串 5 6.00 30.00 腰花 2 6.00 12.00-|||-秘制猪肉串 5 6.00 30.00 鸡爪 2 6.00 .12.00-|||-餐具 4 2.00 8.00 土豆 1 4.00 4.00-|||-可乐 2 10.00 20.00 烤脑花 1 10.00 .10.00-|||-小计 -- 165.00 餐具 4 2.00 8.00-|||-优惠金额 5.00 乐堡啤酒 24 8.00 192.00-|||-应收 160.00 小计 409.00-|||-优惠金额 0.00-|||-应收 409.00-|||-账单① 账单②（1）下列对三则材料的理解和分析，不正确的一项是 ______A.烧烤中之所以会出现亚硝胺是因为腌制时使用的调料，经过较长时间，就会产生亚硝胺。B.烧烤时的烟雾中含有大量苯并芘，哪怕是一根羊肉串都会对健康产生巨大的影响。C.流动摊位的样品检出了全部16种多环芳烃化合物，超出欧盟的限量标准率高达37.9%。D.烧烤有悠久的历史，几千年前的我们祖先就开始采用烧烤的食用方式，可以说是人类最原始的本能。（2）烧烤有诸多害处，为何还有这么多人喜欢吃烧烤？请根据【材料三】的内容概括作答。（3）小安认为只要在干净、整洁的固定摊位中吃烧烤，对健康不会有太大威胁。请结合【材料一】和【材料二】谈谈你的看法。（4）请仔细阅读上述材料，分析【材料三】中两张账单，哪一张点的菜更好，为什么？

烟熏食品易产生的有毒物质是?A. 亚硝胺B. 苯并芘C. 丙烯酰胺D. 氯丙醇

蒸谷米浸泡的目的是 、 。

可能发生细菌性食物中毒的原因有()A. 生熟食品容器放在一起B. 食物原料烹饪前未彻底解冻或解冻方式不正确C. 以上都是

关于山楂抗氧化作用叙述中正确的是()A. 主要活性成分是有机酸类B. 抗氧化作用的活性大小依次为:生山楂 >炒山楂 >山楂炭 >焦三楂C. 山楂果胶可以提高抗氧化系统酶的活性D. 醇提物对羟自由基有清除和抑制作用E. 山楂总黄酮可以通过抑制脂质过氧化反应对肝脏产生保护作用

下列不含龙葵素的食物是()A. 龙葵子B. 未成熟番茄C. 油菜籽D. 发芽马铃薯