发芽马铃薯中所含的有毒成份A. 组胺B. 秋水仙碱C. 3-硝基丙酸D. 内毒素E. 龙葵素

【单选题】深色蔬菜较浅色蔬菜富含:A. 碳水化合物B. 纤维素C. 胡萝卜素和VitCD. 无机盐E. 蛋白质

【单选题】新鲜黄花菜中所含的有毒成分A. 龙葵素B. 秋水仙碱C. 4硝基丙酸D. 组胺E. 肉毒毒素

咖啡初级加工中的清洗和分选同步完成的。A. 对B. 错

3,根据食品保藏的原理,果蔬气调保藏属于以下哪个原理_。A. 发酵原理;B. 烟熏原理;C. 无菌原理;D. 维持最低生命活动;

食品中脂肪的测定方法有()A. 索氏提取法;B. 酸水解法;C. 碱性乙醚法;D. 甲醇-氯仿抽提法;E. 皂化法

【判断题】原料肉腌制时,腌制间温度越高越好。A. 对B. 错

食品的功能有哪些()A. 用于祭祀,祭祖、祭神、祭天地等,夫礼之初,始诸饮食,是表达人的敬畏和崇拜的媒介B. 为人体提供必要的营养素,满足人体营养基本需要C. 食品具有报上历下,会亲期友,联络感情的功能D. 满足人们不同层次和要求,修身养性,如茶、酒、色、香、味、形态、质地等的特殊要求E. 调节人体新陈代谢、增强防御疾病、促进康复等保健功能

影响干燥的食品性质包括()A. 表面积B. 组成分子定向C. 细胞结构D. 溶质类型和浓度

葡萄酒的一类香气来源于_。A. 发酵期间产生B. 贮藏期间产生C. 橡木桶陈酿D. 葡萄成熟果实

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