染菌对发酵的影响有哪些?A. 发酵过程污染杂菌，会严重的影响生产，是发酵工业的致命伤。B. 造成大量原材料的浪费，在经济上造成巨大损失。C. 扰乱生产秩序，破坏生产计划。D. 影响产品外观及内在质量 。

3. 在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。（ ）

【单选题】()维生素A含量最丰富。A. 鸡肝B. 猪肉C. 玉米D. 山药

对于海产品、肉类和家禽类新鲜制品，气调保藏环境中的CO2越高，保鲜期长

20. 食品中丙烯酰胺主要产生于高温加工食品，目前认为其主要是通过美拉德反应产生。（ ）

水产干制品中的脂肪在空气中氧化,使其外观变为似烧烤后的橙色或赤褐色被称为油烧,该现象可通过避免水产干制品与空气接触,必要时充惰性气体包装来预防,还可添加抗氧化剂或去氧剂一起密封并在低温下保存。()A. 正确B. 错误

食品感官质量特征描述 【题干】 品尝时，室内温度一般控制在? A. 10^circC 左右 B. 15℃左右C. 20^circC 左右 D. 25℃左右

下列关于食品感官检验技术发展趋势说法不正确的是()。A. 专业品评与消费嗜好相结合,产生了感官营销学科B. 感官分析不断规范化、特色化C. 人机结合,智能感官分析技术成为主流D. 感官分析取代了部分理化检验

按照颜色将葡萄酒分为哪三类？A. 红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒B. 红葡萄酒、黄葡萄酒、粉红葡萄酒C. 黑葡萄酒、黄葡萄酒、红葡萄酒D. 黑葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

能够鉴别形成产品综合印象的各种风味特性,并评估其强度的检验方法是()A. 分类检验B. 三点检验法C. 排序检验D. 定量描述和风味剖面检验法

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