食物营养价值的常用评价指标不包括A. 营养素的种类及含量B. 食物的抗氧化能力C. 营养质量指数D. 溶胀率E. 食物利用率

本题考查食物营养价值评价指标的判断能力，需明确各选项是否属于常用评价指标。关键点在于：

1. 营养素种类与含量是基础评价指标；
2. 抗氧化能力反映食物的健康价值；
3. 营养质量指数（INQ）是综合评价指标；
4. 溶胀率更多涉及食品加工特性，而非直接评价营养价值；
5. 食物利用率衡量营养素吸收效率。

选项分析

A. 营养素的种类及含量

食物的营养价值首先取决于所含营养素的种类（如蛋白质、维生素等）及其含量，属于基础评价指标。

B. 食物的抗氧化能力

抗氧化能力与预防疾病相关，是现代营养学中健康价值的重要参考。

C. 营养质量指数（INQ）

INQ通过营养素密度与能量密度的比值综合评价食物营养价值，是常用指标。

D. 溶胀率

溶胀率指食物吸水膨胀的程度，主要影响加工特性（如烹饪时间、口感），与直接营养评价关联性弱，不属于常用指标。

E. 食物利用率

食物利用率反映营养素被人体吸收利用的程度，是重要评价指标。