风味剖面描述性检验中，评价员用来表示强度的标度点通常是怎样的?A. 从强到弱的一条直线B. 从弱到强的一条直线

面包按软硬度分为硬式面包与软式面包，下列哪一项是硬式面包()A. 甜面包B. 吐司面包C. 辫子面包D. 法棍

甜葡萄酒常用作A. 佐餐葡萄酒B. 宴会随时喝C. 餐后葡萄酒D. 餐前葡萄酒

动物性食物中胆固醇含量最高的是(）。A. 瘦肉B. 肥肉C. 内脏D. 脑

下列选项中，哪些属于食品快速检测技术的特点?()A. 快速B. 灵敏C. 初筛D. 需要专业技术人员操作

采用分光光度法(酶抑制率法)快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时,当蔬菜样品中提取液对酶的抑制率≥30%时,表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。A. 正确B. 错误

醋酸铅试纸法检测馒头,凉皮,粉条,腐竹,米粉等食品的吊白块时,如果试纸变为()，则证明测试样品中含有吊白块。A. 蓝色B. 绿色C. 红色D. 棕黑色

【单选题】菜点放置的时间久了难免会发生霉变。这个过程中会产生各种有毒物质，这些物质会危害身体健康。明显发霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麦等制品发霉，会产生强致癌物质—— ，进入人体以后主要损坏肝脏组织。A. 亚硝胺B. 黄曲霉毒素C. 苯丙芘D. 生物碱

食品感官评定人员要求【题干】如果品评人员有()状况,应该不参加品评工作。A. 感冒或者发烧,不适宜从事品尝工作B. 口腔疾病或者牙齿疾病C. 精神沮丧或者工作压力过大D. 吸烟者可能具有良好的品评能力,但如果要参加品评试验的话，一定要在实验开始1小时之前不要吸烟E. 喜欢饮用咖啡的人也要做到实验前1小时不饮咖啡

关于食品感官评定环境条件进行控制的目的说法正确的是创造最能发挥感官作用的氛围A. 避免对评定人员的干扰C. 减少对样品质量的影响D. (以上都是

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