目前国内外的果蔬采后保鲜技术中的物理方法主要是针对 和 。

对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括( )。A. 封存可能导致食物中毒的食品及原料B. 封存被污染的工具及用具C. 对被污染的食品予以销毁D. 查封其生产经营场所

下列不属于松花粉鉴别特征的是()A. 鲜黄色或淡黄色B. 手捻有润滑感C. 体轻D. 火试有闪光和爆鸣声E. 气微、味淡

白菜类蔬菜包括A. 大白菜B. 小白菜C. 乌塌菜D. 结球甘蓝E. 花椰菜

护色剂在香肠中添加顺序()A. 肉→盐→护色剂→糖→各种香辛料B. 肉→护色剂→盐→糖→各种香辛料C. 护色剂→肉→盐→糖→各种香辛料D. 护色剂→盐→肉→糖→各种香辛料

[判断题] 焦饼中心温度一般控制在1000±50℃。A. 正确B. 错误

某食品中有机酸的 K a 值为 4.5 ́ 10 -13 ,其 pK a 值为 ( )A. 12.35B. 12.3C. 12.347D. 12.3468

有关食品防腐剂说法正确的是A. 原始菌数必须很低,防腐剂才能有效果B. 可以改善低质食品的品质C. 防腐剂可能有效抑制剂一类微生物,却可能促进另一类微生物的生长D. 使用防腐剂保藏属于暂时性保藏

亚硝酸钠在西式火腿中的最大使用量是（）?A. 150 mg/kgB. 150 g/kgC. 30 mg/kgD. 70 mg/kg

下列选项中护色剂使用错误的是()。A. 婴幼儿食品中可以加入B. 严格控制其使用范围、使用量及残余量C. 配合使用发色助剂，降低发色剂的用量D. 使用时注意添加顺序，并充分与原辅料混合

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