保证库存食品先进先出的好方法是()。A. 认真做好食品入库记录B. 给先进食品加上醒目的先用标记

( ) 31. 二氧化碳浸渍法酿造红葡萄酒,是把完整的葡萄放到充满二氧化碳的罐中, 部分糖在没有酵母的情况下转化为酒精,同时产生香气和降低酸度。

生吃海鲜有哪些潜在的危害？A. 病毒B. 寄生虫C. 过敏原D. 致病菌

下列哪几项是“食品安全”全程管理模式内容?A. 风险评价B. 诚信保障C. 产品追溯D. 全程控制

新鲜米糠适口性好,但不宜长期贮存,其原因是下列哪种物质含量高( )A. 粗纤维B. 蛋白质C. 不饱和脂肪酸D. 微量元素

餐饮具的消毒方法主要有( )消毒。A. 热力B. 紫外线照射C. 化学

种食物的部分成分含量表(各100克),请分析回答下列问题。(本大题共14分)-|||-食物名称-|||-水分 蛋白质 脂肪 糖类 胡萝卜素 维生素A 维生素B 维生素C-|||-克) 克) 克) 克) 微克) 微克) 毫克) 毫克)-|||-稻类(梗) 13.7 7.7 0.6 76.8 o 0 0.16 0-|||-小麦粉(标准粉) 12.7 11.2 1.5 71.5 0 0 0.28 0-|||-玉米面(黄) 12.1 8.1 3.3 69.6 40 0 0.26 0-|||-(1)表中所列出的营养物质中,可以为我们的生命活动提供能量的是 __ -、-|||-__ 和 __ 。(6分)-|||-(2)当人体内严重缺乏维生素C时,会患 __ 从表中数据来看,通过吃这些-|||-食物制作的主食很难获得维生素C,入体要获得维生素C应多吃 __ 类-|||-食物。(4分)-|||-(3)某些食物中不含维生素A,但是含有胡萝卜素,而胡萝卜素可以在人体内转化成-|||-维生素A。因此,表中的食物中可以预防夜盲症的是 __ 。(2分)-|||-(4)营养学家建议:每天摄入糖不超过50克。请根据下表中橙子与橙汁的部分营养-|||-成分数据,说明果汁不能代替水果的原因: __-|||-。(2分)-|||-食物种类 糖分 维生素 膳食纤维-|||-100克橙子 10克 0.56毫克 0.6克-|||-100克橙汁 34克 0.14毫克 0克-|||-19.为了探究"馒头在口腔中的变化",某生物兴趣小组的同学设计了下表所示的实验方-|||-案,请你根据表中数据,完成下列问题。(本大题共15分)-|||-组别 A B C D E-|||-加入馒头 碎屑 碎屑 整块 碎屑 ①-|||-加入液体 2mL唾液 2mL清水 2mL唾液 ② 2mL唾液-|||-温度 37℃ 37℃ 37℃ 0℃ 100℃-|||-加入碘液 2滴-|||-(1)要探究牙齿的咀嚼作用对淀粉分解的影响,应该选用 __ 和 __-|||-进行对照实验。(4分)-|||-(2)若将A和B进行对照,这两组实验的变量是 __ 。(1分)-|||-(3)A、D、E可以组成以温度为变量的对照实验,则表中的①处应该是 __ ,-|||-②处应该是 __ 。(4分)-|||-(4)37℃模拟的是 __ 的温度;在A、D、E三组中加入碘液后,A不变蓝,D、-|||-E变蓝,可以说明唾液中的唾液淀粉酶要发挥作用还需要 __ A不变-|||-蓝的原因是馒头中的淀粉被分解成了 __ 6分).

对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料,食品企业的品质管理部门可依照食品安全标准自行检验或委托检验。A. 对B. 错

[填空题] 均质的目的是防止（）上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或产品的流变学特性和使添加成分（）分布。

下列糖类吸湿性最强的是()。A. 蔗糖B. 果糖C. 葡萄糖D. 乳糖